基围虾怎么处理？从选购到烹饪的全面指南

选购新鲜基围虾

• 外观检查：新鲜基围虾应呈现自然透明的色泽，虾壳紧密贴合，头与身体连接处无明显缝隙，避免购买那些颜色发暗、壳面有斑点或破损的虾。

• 触感测试：轻轻按压虾体，新鲜的基围虾肉质紧实，富有弹性，不会留下明显指印，如果感觉软塌,可能是不新鲜的迹象。

• 气味判断：靠近闻一下，新鲜的基围虾只有淡淡的海水味，无腥臭或其他异味，若有刺鼻气味,则不建议购买。

  

储存方法

• 活虾保存：若短时间内食用，可将活虾放在装有适量清水的盆中，水面不宜过高，保持微氧环境，置于阴凉通风处,每天更换一次清水。

• 冷冻保存：对于需要长期保存的基围虾，先清洗干净并沥干水分，然后分装在密封袋中，尽量挤出空气后放入冰箱冷冻室,这样可以保持其鲜美度和营养较长时间。

处理方法

• 去头去肠线：使用剪刀沿虾背部剪开一条口子，小心剥离出黑色的肠线，再沿头部与身体交界处剪掉虾头，注意保留虾脑中的黄色物质,它富含鲜味。

• 清洗：将处理好的基围虾放入清水中反复冲洗,确保去除残留的杂质和内脏碎片。

• 浸泡：为了进一步去除腥味，可以用淡盐水（约1升水加一小勺盐）浸泡5-10分钟,之后彻底冲洗干净。

烹饪技巧

• 白灼：这是最能体现基围虾原汁原味的做法，将处理干净的虾放入沸水中快速烫煮至变色即可捞出,搭配蒜蓉酱油或柠檬汁食用。

• 清蒸：保留更多营养的同时，也能让虾肉更加鲜嫩，将虾排放在盘中，撒上葱丝、姜丝，淋上少许料酒，上锅蒸制5-8分钟,出锅前淋热油并撒上葱花增香。

• 蒜蓉粉丝蒸虾：将泡软的粉丝铺底，放上处理好的基围虾，均匀铺上蒜蓉酱，蒸熟后撒上葱花，淋热油激发香味,是一道色香味俱全的经典菜肴。

注意事项

• 在处理基围虾时，务必佩戴手套,以防被虾钳伤到。

• 烹饪时控制好火候和时间,避免过度加热导致虾肉变老变硬。