正宗红烧鸡块的做法

历史档案 2025年11月12日 10:43 1 admin

正宗红烧鸡块的制作秘诀

在众多中式烹饪技艺中，红烧菜系以其色泽鲜艳、味道醇厚而备受推崇，红烧鸡块作为其中的佼佼者，不仅深受家庭餐桌喜爱，更是宴请宾客时的佳肴选择，就让我们一起走进厨房,探索如何炮制出一道让人回味无穷的正宗红烧鸡块。

选材讲究，奠定美味基础

要做出地道的红烧鸡块，选材是关键的第一步，选用肉质紧实、皮薄肉嫩的三黄鸡或土鸡为佳，这样的鸡肉在烹饪过程中既能保持形状完整，又能充分吸收调料的味道，新鲜的姜、蒜、葱以及适量的八角、桂皮等香料，也是不可或缺的配角,它们将为菜肴增添层次丰富的香气。

预处理，锁住鲜美

鸡肉切块前需先冷水下锅，加入几片姜片和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫，这一步骤能有效去除鸡肉的腥味，同时使肉质更加紧致，捞出后用冷水冲洗，沥干水分备用，这样处理过的鸡肉在后续烹饪时能更好地吸收酱汁,口感更佳。

炒糖色，红亮诱人

正宗红烧的灵魂在于那一抹诱人的红亮色泽，而这往往来源于精心炒制的糖色，锅中放少量油，加入适量白糖（冰糖更佳），小火慢慢熬煮至糖溶化并泛起金黄色泡沫，此时迅速倒入鸡肉块翻炒均匀，让每一块鸡肉都裹上这层亮丽的糖色外衣，注意火候控制,避免糖色炒糊影响口感。

正宗红烧鸡块的做法

慢炖入味，酱香浓郁

将炒好糖色的鸡肉移至砂锅或深锅中，加入之前准备好的香料包（包含姜片、蒜瓣、葱段及八角、桂皮等）、生抽、老抽、料酒、蚝油等调味料，再倒入足够的热水没过鸡肉，大火烧开后转小火慢炖约40分钟至1小时，期间可适时翻动几次，确保鸡肉均匀受热，充分吸收汤汁中的香味，最后根据个人口味调整盐分,收汁至适宜浓度即可出锅。