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阿大葱油饼的详细做法
生活智库
2025年11月02日 07:04 9
admin
在繁忙的都市生活中，寻找一份简单而纯粹的美食享受，往往成为许多人心中的小小奢望，阿大葱油饼，以其外酥里嫩、葱香四溢的独特风味，成为了不少人心中的美食记忆，就让我们一起探索这道传统小吃的制作秘诀,让家的味道在厨房中重现。
材料准备：
- 中筋面粉：500克
- 温水：约250毫升（根据面粉吸水性调整）
- 小葱：适量，洗净切细
- 盐：适量
- 五香粉：少许
- 食用油：适量
制作步骤：
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和面：将面粉倒入大碗中，慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，待面粉呈雪花状后，用手揉成光滑面团,盖上湿布或保鲜膜醒发30分钟。
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调制葱油馅：热锅凉油，加入适量食用油，小火加热至油温微热时，放入切好的葱花，转中小火慢慢炸至金黄出香味，捞出葱花，留下葱油备用，将炸好的葱花与少量盐、五香粉混合均匀,制成葱油馅。
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分剂擀皮：将醒发好的面团取出，搓成长条，切成大小均匀的剂子，每个剂子擀成薄片,中间稍厚边缘略薄。
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包制葱油饼：在面皮上均匀涂抹一层葱油馅，从一端开始卷起，卷至另一端收口捏紧，再将卷好的面团稍微压扁，用擀面杖轻轻擀平,注意不要擀得太薄以免煎制时破裂。
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煎制：平底锅预热，刷上一层薄油，放入葱油饼，中小火慢煎，待一面金黄后翻面,两面均煎至表面酥脆即可出锅。
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出锅享用：将煎好的葱油饼放在吸油纸上稍作冷却，避免热气使饼变软，然后切成适当大小的块状，趁热享用，外酥里嫩,葱香扑鼻。
小贴士：
- 和面时水温不宜过高，以免影响面团的筋性,导致成品不够松软。
- 炸葱花时要注意火候，避免糊掉,保持葱香的同时让油更加香气四溢。
- 包制时尽量紧密,防止煎制过程中馅料流出。
- 煎制时要耐心，中小火慢煎，确保每一面都能受热均匀,达到最佳口感。
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