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回锅肉的简易家常做法

生活智库 2025年11月12日 13:12 3 admin

简单易学，美味不减

回锅肉，一道源自四川的经典家常菜，以其独特的香味和丰富的口感深受人们喜爱，无论是在家庭聚餐还是日常餐桌上，回锅肉都是不可或缺的美味佳肴，就让我们一起走进厨房，学习如何制作这道简易的家常回锅肉,让你在家也能轻松享受地道的川味美食。

所需食材

  • 主料：五花肉 500克（选择带皮、肥瘦相间的部分）

    回锅肉的简易家常做法

  • 辅料：青蒜苗 2根、生姜 1小块、大蒜 3瓣、干辣椒 适量

  • 调料：豆瓣酱 2大勺、酱油 1小勺、白糖 少许、料酒 适量、食用油 适量

做法步骤

  1. 准备食材：

    • 五花肉洗净后放入冷水锅中，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后转小火慢煮至肉质刚熟（用筷子能轻松插入）,捞出晾凉后切成薄片备用。

    • 青蒜苗切段，生姜切片，大蒜切片,干辣椒剪成小段。

  2. 炒制过程：

    • 热锅凉油，油温六成热时下入切好的五花肉片，小火慢慢煸炒出油脂，直至肉片两面微黄,肥肉部分透明且微微卷曲。

    • 此时加入姜片、蒜片和干辣椒段,继续翻炒出香味。

    • 倒入两大勺豆瓣酱，小火慢炒出红油,注意不要让豆瓣酱炒糊了。

    • 接着加入酱油调色，少许白糖提鲜,再翻炒均匀让肉片充分吸收调料的味道。

    • 最后将切好的青蒜苗段倒入锅中，快速翻炒几下,使蒜苗断生即可出锅。

小贴士

  • 选肉是关键，五花肉要选肥瘦相间、层次分明的,这样炒出来的回锅肉才会香而不腻。

  • 煮肉时不要煮得过熟，保持肉质的嫩滑，煮好后迅速冷却再切,这样肉片更容易炒出香味。

  • 豆瓣酱是回锅肉的灵魂，一定要选用质量好的郫县豆瓣酱,炒出红油后再进行下一步操作。

  • 青蒜苗不宜炒得过久，保持其翠绿爽脆的口感，与软糯的肉片形成鲜明对比,增加食欲。

通过以上步骤，一道简单又美味的家常回锅肉就完成了，这道菜不仅色泽诱人，而且香气扑鼻，入口即化，肥而不腻，辣而不燥，完美地展现了川菜的魅力，无论是搭配米饭还是作为下酒菜,都是绝佳的选择。

标签： 回锅肉

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