核桃发苦怎么回事 核桃发苦还能吃吗

核桃发苦怎么回事？核桃发苦还能吃吗？

核桃是一种营养丰富的坚果，被誉为“脑黄金”，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，有时候我们会发现购买的核桃发苦，这让人不禁疑惑：核桃发苦是怎么回事？核桃发苦还能吃吗？本文将为您揭开核桃发苦的秘密,并解答您的疑问。

我们要了解核桃发苦的原因，核桃发苦主要是由于核桃中的苦味成分——苦杏仁苷（amygdalin）在酶的作用下分解生成氢氰酸（hydrogen cyanide）所致，这种物质对人体是有害的，当核桃出现苦味时,应避免食用。

如何判断核桃是否发苦呢？新鲜的核桃口感鲜美，没有苦味，而存放时间过长或保存不当的核桃，由于氧化作用，会导致苦味成分增加，使核桃变苦，有些品种的核桃本身就带有一定的苦味,如铁核桃等。

我们来探讨核桃发苦后是否还能吃的问题，根据食品安全专家的建议，当核桃出现明显的苦味时，为了安全起见，最好不要食用，因为苦味可能意味着核桃已经变质，食用后可能会引起消化不良、恶心、呕吐等不适症状。

如果您对核桃的营养价值有较高需求，且不介意微量的苦味，可以尝试少量食用，但请注意，一旦发现核桃有明显的苦味，应立即停止食用,以免对身体造成不良影响。

核桃发苦可能是由于核桃中的苦味成分增加所致，也有可能是核桃本身品种的原因，为了确保食品安全，当核桃出现明显苦味时，建议不要食用，我们在购买和储存核桃时，应注意选择新鲜、无霉变的核桃，并妥善保存