洗衣粉发酵潲水油炸豆腐 如何分辨潲水油

如何识别并远离潲水油？

在食品安全日益受到关注的今天，潲水油这一餐饮业的“秘密”再次被推上了风口浪尖，有媒体曝光了部分不良商家使用洗衣粉发酵后的潲水油炸制豆腐等食品的现象，引发了公众对潲水油问题的强烈关注和担忧，潲水油，即反复使用的餐厨废弃油脂，不仅营养价值大打折扣，还可能含有多种有害物质，长期摄入对人体健康构成严重威胁，本文将深入探讨潲水油的来源、危害及如何在日常生活中有效分辨和避免食用含潲水油的食品。

潲水油的来源与制作过程

潲水油主要来源于餐饮企业、食品加工厂等产生的废弃油脂，如煎炸食物后剩余的油，一些不法商贩通过物理或化学方法（如碱炼、脱胶、脱色、脱酸等）处理这些废弃油脂，去除异味和杂质，使其看似新鲜，重新流入市场，使用洗衣粉发酵潲水的方法虽极端且罕见，但足以说明潲水油处理过程中可能存在的种种非法添加物,增加了其危害性。

潲水油的危害

1. 营养流失与有害物质积累：反复高温加热的潲水油中，维生素和脂肪酸等营养成分几乎耗尽，同时会产生反式脂肪酸、过氧化脂质等有害物质，增加心血管疾病、肥胖症等慢性疾病的风险。

2. 消化系统损害：长期摄入含潲水油的食物可能导致消化不良、腹泻、腹痛等症状，严重时甚至引发肝脏、肾脏等器官损伤。

3. 致癌风险：潲水油中的多环芳烃、黄曲霉素等致癌物质，是胃癌、肠癌等多种癌症的潜在诱因。

如何分辨潲水油

1. 观察色泽与透明度：新鲜食用油通常呈淡黄色至金黄色，清澈透明；而潲水油颜色偏暗,可能带有浑浊或沉淀物。

   

2. 闻气味：优质食用油具有各自独特的香味，无刺鼻异味；潲水油则可能有焦糊味、酸败味或其他异常气味。

3. 尝口感：取少量油放入口中，新鲜油口感顺滑，无苦涩或辛辣感；潲水油则可能味道怪异,刺激喉咙。

4. 冷冻测试：将食用油放入冰箱冷藏24小时后观察，新鲜油仍为固态,潲水油则可能完全液化或分层。

5. 专业检测：最可靠的方法是送检至专业机构进行酸价、过氧化值、羰基价等指标检测,以科学手段确认油脂质量。

消费者如何自我保护

• 选择信誉良好的商家：尽量在正规餐馆或超市购买食品,避免街边小摊或不明来源的食品。

• 关注食品标签：正规包装食品应明确标注原料来源和生产日期等信息,缺乏透明度的产品需谨慎对待。

• 提高食品安全意识：了解基本的食品安全知识，对可疑食品保持警惕,不轻信低价诱惑。

面对潲水油这一餐桌上的隐形危机，我们每个人都应成为食品安全的守护者，通过增强辨别能力、选择可靠渠道、提升自我保护意识，共同构建一个更加安全、健康的食品环境，让每一口食物都安心无忧，让我们携手努力，从源头到餐桌，守护好每一道防线，让健康不再是