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下饭的酱茄子家常做法

科技前线 2025年11月12日 14:05 1 admin

酱茄子家常做法大揭秘

在众多家常菜中，有一道菜以其独特的魅力和口感，总能让人食欲大增，那就是——酱茄子，它不仅色泽诱人，更有着浓郁的酱香味，每一口都让人回味无穷，就让我们一起走进厨房,探索这道下饭神器的家常做法吧！

食材准备

要做出美味的酱茄子，首先得准备好新鲜的茄子、猪肉末（或牛肉末）、豆瓣酱、生抽、老抽、蒜末、姜末、葱花、料酒、白糖、鸡精以及适量的食用油，这些食材是打造这道佳肴的基础,缺一不可。

茄子处理

  1. 清洗：将茄子洗净，去掉蒂头，切成条状或块状，放入淡盐水中浸泡片刻，可以防止氧化变黑,同时也能去除部分苦味。
  2. 沥水：浸泡后的茄子捞出，用厨房纸巾轻轻吸干表面的水分,这样炒制时不易溅油。

烹饪步骤

  1. 炒肉末：锅中倒入适量食用油，烧热后放入蒜末、姜末爆香，再加入猪肉末（或牛肉末），翻炒至变色,加入适量料酒去腥。
  2. 加酱料：接着倒入豆瓣酱，小火慢炒出红油，这是酱茄子的灵魂所在,一定要耐心炒出香味。
  3. 调色调味：加入生抽、老抽调色，再撒上少许白糖提鲜,翻炒均匀。
  4. 炖煮：将处理好的茄子倒入锅中，与肉末和酱汁充分混合，加入适量清水，盖上锅盖，中小火炖煮约10分钟,让茄子充分吸收酱汁的味道。
  5. 收汁出锅：待茄子软烂入味后，开大火收汁，期间可尝试味道，根据个人喜好调整盐量，最后撒上葱花增香,即可关火装盘。

小贴士

  • 茄子选择长茄子为佳,口感更佳。
  • 浸泡茄子时可加点醋,有助于保持颜色鲜艳。
  • 炖煮过程中要注意火候,避免茄子煮得太烂失去形状。
  • 收汁时要不停翻炒,防止糊底。

搭配建议

酱茄子作为一道下饭菜，无论是搭配白米饭还是馒头，都能让人胃口大开，如果喜欢辣味，还可以在炒肉末时加入一些辣椒一起炒,让整道菜更加丰富多彩。

下饭的酱茄子家常做法

通过以上步骤,相信你已经掌握了酱茄子的家常做法。

标签： 酱茄子 家常

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