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好吃的红烧茄子的家常做法

历史档案 2025年11月12日 11:57 3 admin

家常美味，轻松掌握

红烧茄子,一道色香味俱全的家常佳肴，以其软糯入味、酱香浓郁的特点深受大众喜爱，无论是作为主菜搭配米饭，还是作为下酒小菜，它都能完美胜任，就让我们一起走进厨房，学习这道简单又美味的红烧茄子的做法吧！

所需食材

  • 长条形紫茄子 3-4根（约500克）
  • 猪肉末 100克（可根据个人喜好调整）
  • 大蒜 3瓣（切片或拍碎）
  • 姜 1小块（切丝）
  • 葱 1根（切段）
  • 生抽、老抽各适量
  • 白糖、盐各适量
  • 水淀粉少许
  • 食用油适量

步骤详解

  1. 准备茄子：将茄子洗净，去蒂后切成约手指粗细的长条状，为了减少茄子吸油，可以放入盐水中浸泡片刻，然后捞出沥干水分。

  2. 处理肉末：如果使用猪肉末，提前用少许生抽、料酒和淀粉腌制10分钟，使其更加入味。

  3. 炸制茄子：锅中倒入足量食用油，油温六七成热时，下入茄子条，注意保持中火，避免外焦里生，炸至茄子表面金黄，捞出控油备用，这一步是为了让茄子在后续烹饪中更好地吸收调味汁，同时保持其软糯口感。

  4. 炒香调料：锅中留少量底油，放入蒜片、姜丝爆香，再加入腌制好的肉末翻炒至变色。

    好吃的红烧茄子的家常做法

  5. 烹煮调味：向锅中加入适量清水，调入生抽、老抽调色，加入白糖和少许盐调味，大火烧开后，转小火慢炖几分钟，使汤汁略微收紧。

  6. 收汁勾芡：待肉末熟透且汤汁浓稠时，将炸好的茄子条重新下锅，轻轻翻拌均匀，让每根茄子都裹上浓郁的酱汁，淋入少许水淀粉，快速翻炒几下，使汤汁更加浓稠光亮。

  7. 出锅装盘：撒上葱花增香，即可关火出锅，将红烧茄子盛入盘中，热气腾腾，香气扑鼻，让人食欲大增。

小贴士

  • 选择新鲜、肉质紧实的茄子，炸制前用盐水浸泡可有效防止氧化变黑。
  • 炸茄子时油温不宜过高,以免外皮焦糊而内部未熟。
  • 红烧过程中要注意火候控制,小火慢炖能让茄子充分吸收酱汁的味道。
  • 勾芡前确保汤汁浓稠度适中,过稀会影响菜品的整体口感。

通过以上步骤,即使是厨艺新手也能轻松制作出一道色香味俱全的红烧茄子。

标签： 家常做法

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