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经典的酱茄子家常做法

生活智库 2025年11月12日 13:58 1 admin

传统美味，轻松上手

在众多家常菜肴中,酱茄子以其独特的风味和简单的制作过程，成为了许多人心中的经典，这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是家庭聚餐时的绝佳选择，就让我们一起探索如何在家轻松做出美味的酱茄子。

食材准备

  1. 主料：新鲜长茄子2-3根，根据人数适量增减。
  2. 配料：猪肉末100克（可选，增加口感层次），大蒜几瓣，生姜一小块，青红椒各半个（增加色彩与微辣感）。
  3. 调料：豆瓣酱两大勺，生抽一大勺，老抽一小勺（用于调色），白糖少许，盐适量，鸡精或味精少许（可选），水淀粉适量（勾芡用）。
  4. 其他：食用油、葱花、香菜适量。

步骤详解

  1. 处理茄子：将茄子洗净后切成条状，放入盐水中浸泡十分钟，可以防止氧化变黑，同时也能去除一些苦涩味，之后捞出沥干水分备用。

  2. 炒制肉末（如果使用）：热锅凉油，油温五成热时下入肉末翻炒至变色，加入姜末、蒜末继续翻炒出香味。

    经典的酱茄子家常做法

  3. 调制酱汁：在同一锅中加入适量清水，倒入豆瓣酱，小火慢煮至酱香四溢，再依次加入生抽、老抽、白糖调味，搅拌均匀。

  4. 烹煮茄子：将处理好的茄子条加入锅中，大火烧开后转中小火慢炖，期间可适当翻动，使茄子均匀吸收酱汁，待茄子软烂入味后，根据个人口味调整盐分。

  5. 勾芡收汁：取一小碗，用水淀粉调和均匀，慢慢倒入锅中，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠，最后撒上葱花、香菜增香，轻轻拌匀即可出锅。

  6. 装盘享用：将做好的酱茄子盛入盘中，表面可以再撒上一些葱花或香菜点缀，一道色香味俱全的家常酱茄子就完成了。

小贴士

  • 茄子吸油,所以油量可以适当多放一些，这样茄子会更加鲜美。

  • 豆瓣酱是整道菜的灵魂,选择质量好的豆瓣酱非常关键。

  • 炖煮过程中注意火候控制,避免茄子过于软烂失去形状。

通过以上步骤,即使是厨房新手也能轻松掌握这道经典家常菜的做法。

标签： 家常做法

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