特色购物

蕨菜：蕨菜，也叫佛手，是一种久负盛名的山菜，野生多年生草本植物，含有人体所需的丰富的维生索，可入药，具有一定的防癌作用。采摘食用，性良味美，被誉为山中奇珍，蔬菜之王，自古列为贡品。《本草纲目》载：“蕨，处处山中有之，二、三月生，拳曲如小儿拳，长则尾开如凤尾，高三、四尺”。唐朝著名诗人白居易有诗云“日日思归饱蕨薇，春来荠美勿忘归”。积石山东麓气候湿润，土壤有机制丰富，植被良好，林地、草地面积广阔，植物生长茂盛，盛产蕨菜，年产量可达75～100万公斤。近年通过外贸出口日本、美国、西欧等地，做为土特名产，成为自治县的拳头产品之一。积石山蕨菜有羊蕨、牛蕨之分。羊蕨茎细色呈菜绿，长在阴坡。牛蕨茎粗肥嫩，色呈墨绿，长在阳坡，为蕨中上品。一般阳历5月是采摘蕨菜的好时机。蕨菜生长很快，出土寸许的幼苗，一夜间可长二、三寸，蕨头呈撮手形状是最好的采集时间，三、四天后呈展手状时，茎杆老化即不能食，故农谚说“蕨菜摘来是宝，不摘便是草。”每当采集时间，人们云集积石山麓，一边采摘蕨菜，一边漫着优美的“花儿”，那场面热闹极了。这时商业部门和商贩也到山里扎下帐篷，搞好淹制蕨菜的盐池，备好装运蕨菜的桶子，收购、盐制蕨菜。蕨菜贮存有两种方法，一种是盐制，先精选，拣去劣条，切掉老根，扎成“把子”，置于盐池，淹制好后装桶密封，这种方法保持了蕨菜的鲜嫩，味道纯，是最常用的方法。一种是制成蕨菜干。蕨菜的食用多煮熟凉拌，也可肉炒。在采集时间，农人常采来鲜嫩的蕨菜，锅里一煮，切成寸许长装盘，炝上油，拌上盐、调味品，浇上浆水汤，便食用，清凉解热，味美可口，男女老少爱吃。现在不论是高档的社交宴席还是家宴，蕨菜以它丰富的营养和诱人的美味成为一道不可或缺的菜肴。积石山特产--花椒，积石山的八月，是一个非常迷人的时节，气候宜人，瓜果飘香，人们陶醉在丰收的喜悦里。这个时节，如果到积石山走一走，恐怕给你最深最美的印象就是地处黄河之滨乡村的花椒了。你看那家家户户，村村寨寨，到处都是红艳艳的花椒，层林尽染，漫山红遍，院落里是花椒，地埂上是花椒，山坡上是花椒，大片农田里也是花椒。那一树树、一片片花椒红得耀眼，红得醉人，形成一种别样的风景，特别是浓浓的椒香，飘荡在院落里、田野上，让人神清气爽、气醉神迷，仿佛置身在仙境之中。
花椒：花椒，属芸香科落叶灌木，特点是适应性强，根系发达，生长快，结果早。叶青、花黄、子黑、皮红、肉厚味麻、气味浓香，是上等调味品，能强化食品风味，减除腥膻味，同时具有温中祛寒、健胃止泻等医疗功效。还有防虫杀虫之功能。果实富含挥发油和脂肪，可蒸馏芳香油。积石山的花椒有刺椒、绵椒之分，刺椒香浓味鲜，产量稍低，因开花早容易霜冻，栽植面积小；绵椒，又名大红袍，色艳，粒大，产量高不易霜冻，栽植面积大，色味略次于刺椒。花椒栽培历史悠久，早在三千年前就已经把花椒用作香料和药物了。如制成椒酒、椒浆用来祭神、馈赠等，用椒泥涂抹宫室称为椒宫、椒室等，有些官宦有钱人还建椒园。花椒既是经济林木，也是观赏花木。元代诗人马祖常有“椒花染紫风雨香”之诗句，明人林宗也咏诗花椒云：“欣欣笑口向西风，喷出元珠颗颗圆，采处倒含秋白露，晒时娇映夕阳红。调浆美著骚经上，涂壁香凝汉殿中。鼎束亦名加此味，莫教姜桔独成功。”对花椒成熟状态（欣欣笑口、喷出元珠），采晒情形、用途等写得非常优美。积石山的民歌“花儿”中也有生动的描述：“花椒树长哈的一啪嗒，尕刺刺把我的手扎；尕妹妹好比是海里的花，海宽水深摘不上她。”“花椒树开花叶叶儿麻，椒刺儿把我的手扎；人多眼杂搭不上话，漫一个花儿了走吧。”积石山栽培花椒也有悠久的历史了，地处黄河之滨的农村，很早以前就已经栽植花椒了。现在四堡子、石塬、柳沟、关家川、胡林家、安集、银川、铺川、郭干等乡更是大面积栽植，安集、银川的花椒以粒大、色艳、味醇、香浓而驰名省内外，并且栽植面积大，产量高。1981年自治县成立时全县有花椒树13万余株，年产量2.57万公斤。1988年，挂果花椒树达到284.36万株，产量达到7.11万公斤，纯收入113.76万元。近年来，积石山县委、县政府加大投入，扶持花椒栽植，建成一批大、中型花椒基地，全县花椒栽植面积迅速扩大，花椒已成为农村经济支柱产业之一。到2005年底，累计栽植花椒18万亩，产品远销兰州、广东、福建、四川等地，深受客商欢迎。由于品质优良，栽植面积大，2004年积石山县被国家林业局命名为“中国花椒之乡”。相信积石山的美丽的未来中，花椒必是一道亮丽的风景；积石山富有勃勃生机的特色经济中，花椒必是重要的支柱特色产业。

旅游资源

天然景观、名胜古迹及周边旅游资源较为丰富，建成了具有地方民族特色和民俗风情的旅游、避暑场所——“积石民俗村”，还有香水坪天然牧场、吊水峡瀑布、盖新坪、石缸、鲁班石、天然油松林等自然景观，“彩陶王”出土地、禹王庙、古二十四关——第一关（积石关）遗址等。县北与闻名于世的黄河三峡相连，西与青海省循化县孟达天池毗邻。县内气候清爽宜人，空气、土壤、水源均无污染，水质甜美，是盛夏季节旅游避暑的好地方。主要土特产有：蛋皮核桃、花椒、三二家串椒、皮革、保安腰刀、景泰蓝拐杖剑、花岗岩系列制品、双鹅牌系列保健品等。

农业

积石山是一个以种植业为主的农业县，大河家、四堡子的蛋皮核桃、冬果梨，安集、银川的花椒，石塬三二家的串椒等久负盛名。花岗岩、石英石、硅铁等储量丰富，民族工艺品保安腰刀闻名遐迩，冬虫夏草系列产品及皮革、牛绒、花岗岩制品初具规模。黄河在境内流程达40公里，水能蕴藏量丰富，还有大面积草场、宜林地，发展畜牧业、林果业有着得天独厚的条件。

民族风情

河州花儿：积石山保安族东乡族撒拉族自治县，在积石山这块古老而神奇的土地上，居住着汉、回、东乡、保安、撒拉、土、藏、等十多个民族。“花儿”——这支融入了多民族文化的艺术之花，地方色彩浓郁，风格十分独特。每一首“花儿”都是劳动人民喜怒哀乐的真情流露。每年农历五月初五至初八是积石山盖新坪的“花儿会”，这里汇集了来自青海、临夏及当地数万的老百姓去演唱发自内心的“花儿”，各民族“花儿”歌手引亢高歌，激越动听，低回婉转，微妙微肖，真是响彻云霄，震撼人心。而情歌是“花儿”的主体，是“花儿”中最精彩，最动人、最丰富、最有价值的部分，它保留了远古以来许多爱情语言的精华，在歌唱流传中，随着时代的变化又在不断发展，是历代劳动人民的集体创作。按内容分类有：赞美爱慕、试探追求、热恋、分离、相思、重逢、情变、抗挣、悲剧、训诫等。既反映了积石山爱情“花儿”的概貌，又反映了爱情生活的方方面面和全过程。
交往禁忌：撒拉族忌食猪肉、狗肉、驴肉、骡肉和死的畜禽肉及动物的血；严禁在清真寺内及其附近随地吐痰或携带污浊之物进入清真寺；作礼拜时，他人不得从面前走过；忌在水井、水塘附近洗涤衣物；与人谈话时忌咳嗽和擤鼻涕；在老人面前不能有失礼的行为。到撒拉族做客，必须尊重其宗教信仰，餐饮时避免提及猪肉等词汇。进餐时，忌讳随便拨弄盘中的食物，不要随意靠近锅灶。如果吃抓饭，食前要洗手。
宗教活动：积石山伊斯兰文化浓厚，穆斯林信仰虔诚。伊斯兰教建筑，尤其是清真寺风格各异。伊斯兰建筑展现了中国伊斯兰文化的博大精深。建筑群雕梁画栋，刻工精细，古朴典雅，气势雄浑，各具特色，充分展示了河州建筑艺术中的“三绝”——砖雕、木雕、绘声绘图。神话故事主要有《阿旦、哈娲的故事》、《大禹导河得延喜玉的故事》等。保安族的民间传说主要有《五眼泉的传说》"波日季"腰刀的传说，"甘河滩"的传说等。这些传说虽然手法夸张、幻想，但来自现实，听来显得真实亲切。民间故事内容丰富，情节生动，寓哲理性浪漫性于一体，在保安族中流传甚广。经文人加工整理的有20多篇，其代表作有：《神马》、《三邻舍》、《聪明的木匠》、《阿舅与外甥》等。

行政区划

目前下辖：吹麻滩镇和大河家镇；四堡子乡、刘集乡、石源乡、柳沟乡、关家川乡、胡林家乡、安集乡、寨子沟乡、居集乡、郭干乡、徐扈家乡、中咀岭乡、小关乡、自藏乡、铺川乡和银川乡。

民族风情

积石山县是1981年成立的甘肃省唯一的多民族自治县。这里历史悠久，人杰地灵，风光秀美，民情淳朴。我国最早的地理书《尚书·禹贡》记载：大禹“导河自积石，至龙门，入于沧海”，《史记·夏本纪》记载：禹“道河积石，至于龙门，……入于海。”境内有极为丰富的文化遗存和独特的人文景观。县境内已探明的古文化遗址有140多处。据已经发现的石塬乡元山、安集乡三坪、银川乡新庄、别藏乡桥头等遗址出土的墓葬和陶器表明：在第四纪全新世时期，这里已具有发达的马家窑文化类，型、马厂类型、半山类型、齐家文化类型和辛店文化类型，是中华民族重要的发祥地之一。1949年8月出土于安集乡三坪村的一件彩陶瓮，被誉为“彩陶王”，现珍藏于中国历史博物馆，并被国家邮电部制成纪念邮票发行国内外。还有积石雄关、禹王庙遗址、临津古渡、鲁班石等众多的历史遗迹，香水坪、盖新坪、吊水峡瀑布、积石民俗村等自然景观，“保安三庄”民俗风情别具一格。县北与著名的炳灵寺石窟隔黄河想望，西与青海省循化撒拉族自治县孟达“天池”国家级自然保护区毗邻。县内气候清爽宜人，空气、土壤、水源均无污染，是盛夏季节旅游避暑的好去处。

特色饮食

手抓羊肉：手抓羊肉是积石山各族人民非常喜欢的传统风味名品，因不用筷子用手抓食，故名。选用阜地羊（即本地饲养的栈羊）屠宰，这种肉膘肉相间，肉质细嫩，肥而不腻，味道绵长，少膻腥味。宰后把整羊剁成两半入锅加入冷水烹煮，准确把握火候，先用旺火烧沸，撇去血沫，加入花椒、干姜等调味品，改由小火慢煮，待血水将干未干之时捞出，剁为大块，装盘上席，手抓醮椒盐就大蒜而食，味道清爽，鲜香无比。现在餐馆中还开发成系列手抓羊肉——胸叉、腿子、背子、肋条、尾骨，各部位的肉，嫩、老、肥、瘦、粗、细各异，独具风味。现在，无论是餐厅中还是城乡宴席上，手抓羊肉是不可缺的一道名菜。
馓子：为精美的油煎食品。积石山县穆斯林在节日和喜庆日子，必做馓子招待客人，并馈赠亲戚、邻里。馓子分“盘馓”和“酥馓”两种。做盘馓时面粉用温水调和，再加清油、蛋清、花椒水拌匀，反复揉和，切成圆条，抹油，盛入容器中封实闷窝，窝好后揉搓为筷子粗细，盘绕，用筷子套住整形，将一头折叠入油锅中，稍炸，再将另一头折叠过来油炸，待定形后抽出筷子，再炸，待皮黄后捞出，形状美观，色泽黄亮，条杆匀称，香甜酥脆。做“酥馓”时，调面时加入清油、蛋清、白糖，揉好面后切成圆条，窝好后揉条压扁，盘绕下锅油炸而成，疏松酥软，入口即化，味美可口。制作馓子是整套复杂的工艺系统，全凭经验掌握好“度”，还要掌握好火候，只有这样，才能做出佳品。
干馃：干馃为精美的油煎食品。积石山县穆斯林在节日和喜庆日子，必做干馃招待客人，并馈赠亲戚、邻里。干馃有嵌花、蜜饯和造型之分。嵌花干馃的做法是：将精粉调成纯白面团，再添加有枣泥、红糖、食色等辅料的褐色面团，几经揉搓，切割镶嵌，切片油煎，即成五彩缤纷、琳琅满目的嵌花馃馃，因添加之辅料不同、添加辅料面团的嵌入形制和组合方法不同，干馃的图案千姿百态，丰富多彩。“蜜饯馃馃”则将加入鸡蛋等各种丰富营养的面团，或切片，或掐丸，下锅油煎，再用蜂蜜炒过，粘上芝麻，酥甜清香，美味可口。做“造型馃馃”，则将各色面团擀开，切割组合，捏成各种花卉、昆虫、飞禽等吉祥物形状，下锅油煎而成，形态生动，惟妙惟肖，这种馃馃简直是一种精美的艺术品，拿起来舍不得放到嘴里。干馃地制做充分表现了穆斯林妇女的心灵手巧和审美情趣。筏子、面肠
面肠：筏子、面肠是积石山县各民族人民喜爱的传统小吃。回、保安、东乡、撒拉族人民更善做筏子面肠。筏子的做法是：先把肥肠用清水（加碱、醋）反复洗至无异味后翻置，再将羊的心、肺、肝、肉剁碎，调入清油、葱、生姜粉、花椒粉、草果粉、精盐、味精等佐料拌匀。然后，将满肚油摊开，放入馅子，卷成筒状，用线包扎、封口，因其状如扎羊皮筏子，故名。或者将馅子塞入肥肠，装满后封口。最后上笼蒸熟或放入沸水中煮熟取出，切段装盘上席，有的将筏子切段在油锅中煎烙至黄脆后装盘，调上油泼辣子、蒜泥、醋食用。吃时鲜嫩不腻，美味可口，清香四溢。面肠的做法是：先将小肠反复洗净，再将面粉加水搅成糊状，调入适量淀粉、精盐、味精等调料，搅匀，灌入小肠中封口。切忌不能灌得太饱。然后上蒸笼蒸熟或放入锅中煮熟，中途针刺泄气，熟后取出切段装盘，或将切段后的面肠，放入油锅中煎至皮黄脆再装盘，调上油辣子、蒜泥、醋等食用。味道醇而不腻，味美可口，百吃不厌，经济实惠。
积石酿皮：临夏酿皮子享誉三陇，已成名小吃。积石酿皮和临夏酿皮是一样的，它是各族人民非常喜欢的风味小吃。制作时选用优质面粉，用凉水调成面团，在盆中揉搓水洗，分出淀粉和面筋。而后在淀粉中加入适量水、盐、碱，调成面浆，舀入平底盘上锅蒸熟，上面擦上一层熟油，逐次将面浆蒸完为止。再把面筋上笼蒸熟。吃时将酿皮切成条，面筋切成片装盘，再调上油泼辣子、芥末、蒜泥、芝麻酱、精盐、香醋等佐料即可。上好的酿皮子色泽鲜亮，质地柔韧，吃起来咸、酸、香、辣、鲜五味俱全，清爽适口，别具风味，特别是盛夏酷暑，一碗酿皮子下肚，精柔爽口，全身清凉，暑气顿消。