外脆里嫩的红烧茄子，家常美味轻松学

历史档案 2025年11月08日 21:29 8 admin

在繁忙的日常中，一道简单易做却美味十足的菜肴总能为餐桌增添几分温馨，就让我们一起探索如何制作那道让人回味无穷、外脆里嫩的红烧茄子,让家常菜也能成为舌尖上的盛宴。

食材精选，美味第一步

想要做出完美的红烧茄子，选材是关键，我们需要准备的主要食材有：新鲜长条形的紫皮茄子2-3根，它们肉质紧实，更适合红烧；再搭配上适量的猪肉末（或用五花肉切小丁），增加菜肴的鲜美与层次感；还需准备蒜瓣几颗、生姜一小块增香，以及青红椒各一小段，为菜品添色增彩，调料方面，生抽、老抽、细砂糖、料酒、鸡精、食盐和淀粉等,都是不可或缺的好帮手。

处理茄子，秘诀在此

茄子的处理直接影响到最终的口感，将茄子洗净后切成约1厘米厚的片，注意保留蒂部相连，这样可以使茄子片在烹饪过程中更好地保持形状，为了防止茄子氧化变黑，可以将切好的茄子放入淡盐水中浸泡片刻，或是直接撒上少许盐拌匀，静置10分钟，然后轻轻挤去多余水分，这一步骤能有效去除茄子的涩味,同时使茄子更加软糯可口。

外脆里嫩的红烧茄子，家常美味轻松学

炸制艺术，外脆内软的秘密

接下来是让茄子达到外脆内软的关键一步——炸制，锅中倒入足够的食用油，油温升至六七成热时（大约180℃左右），轻轻放入裹上一层干淀粉的茄子片，注意不要立即翻动，待底部定型后再轻轻翻面，直至两面金黄捞出沥油，这一步至关重要，它能让茄子表面形成一层酥脆的外壳,而内部则因未完全烹煮而保持柔软多汁。

红烧精髓，酱香四溢

炸好的茄子片稍微放凉后，另起锅留底油，加入切好的蒜末和姜末爆香，随后倒入猪肉末翻炒至变色出油，加入适量的生抽、老抽调色，细砂糖提鲜，再倒入没过食材一半的清水，加入料酒去腥增香，待汤汁沸腾后，将炸好的茄子片小心地码放在锅中，转小火慢炖约10分钟，让茄子充分吸收汤汁的味道，根据个人口味调整盐分，撒入少量鸡精提鲜，并用水淀粉勾芡,使汤汁浓稠包裹在茄子表面。